《新编食品杀菌工艺学》：食品安全保障的新篇章
随着社会的发展和科技的进步，食品安全问题日益受到广泛关注，为了确保食品在生产和流通过程中的安全性，杀菌工艺学的研究和应用显得尤为重要。《新编食品杀菌工艺学》一书，正是应运而生，为广大食品科学与工程领域的学者和从业者提供了宝贵的理论和实践指导。
作者：张伟
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2020年
《新编食品杀菌工艺学》一书由张伟教授主编，汇集了多位食品科学与工程领域的专家学者共同撰写，本书全面系统地介绍了食品杀菌工艺学的最新研究成果和发展趋势，旨在为我国食品工业提供理论支持和实践指导。
本书共分为十二章，涵盖了食品杀菌工艺学的各个方面，以下是本书的主要篇章内容：
第一章：食品杀菌工艺学概述
本章介绍了食品杀菌工艺学的定义、分类、发展历程以及在我国的应用现状。
第二章：食品微生物学基础
本章介绍了食品微生物的基本知识，包括微生物的分类、生理、生态、遗传等。
第三章：食品杀菌方法及其原理
本章详细介绍了常见的食品杀菌方法，如热杀菌、化学杀菌、辐射杀菌等，并分析了各种方法的原理和适用范围。
第四章：食品杀菌设备与装置
本章介绍了食品杀菌过程中常用的设备与装置，如杀菌锅、高压均质机、辐照装置等。
第五章：食品杀菌工艺设计
本章介绍了食品杀菌工艺设计的基本原则、方法以及注意事项。
第六章：食品杀菌工艺优化
本章介绍了食品杀菌工艺优化的目的、方法以及实际应用案例。
第七章：食品杀菌过程中的质量控制
本章介绍了食品杀菌过程中的质量控制方法，包括感官评价、理化检测、微生物检测等。
第八章：食品杀菌工艺在食品工业中的应用
本章介绍了食品杀菌工艺在各类食品工业中的应用，如肉制品、乳制品、饮料、调味品等。
第九章：食品杀菌工艺与食品安全
本章分析了食品杀菌工艺对食品安全的影响，以及如何通过杀菌工艺保障食品安全。
第十章：食品杀菌工艺的法规与标准
本章介绍了我国食品杀菌工艺相关的法规与标准，以及如何遵守和执行这些法规与标准。
第十一章：食品杀菌工艺的环保与可持续发展
本章探讨了食品杀菌工艺在环保与可持续发展方面的作用，以及如何实现绿色、环保的食品杀菌工艺。
第十二章：食品杀菌工艺的未来发展趋势
本章展望了食品杀菌工艺的未来发展趋势，为读者提供了有益的启示。
《新编食品杀菌工艺学》一书全面系统地介绍了食品杀菌工艺学的相关知识，对于提高我国食品工业的杀菌工艺水平，保障食品安全具有重要意义。